Algen

Werden getrocknet angeboten. Sie müssen vor dem Gebrauch eingeweicht werden und quellen dabei stark auf

Austernsauce

Braune saftige Soße aus Sojasoße und gedämpften Austern.

Ersatz: Sojasoße und pürierte Anchovis ( eingelegte Sardellen )

Bambussprossen

Sprossen oder Schösslinge einer bestimmten Bambusart. Sie sind entweder länglich wie Spargel oder etwas dicker und in Stücke geschnitten

Fischpulver

Aus Makrelen hergestelltes Pulver mit Salz und Geschmacksverstärkern. Ersatz: Fischsoße oder Sardellenpaste.

Fischsoße  

Sehr salzige hellbraune Soße aus Sardellen und Garnelen.

Ersatz: Fischpulver oder Sojasoße mit Pürierter Sardellenpaste

Galgant  

Eine Ingwerähnliche Wurzel mit rosa gefärbten Sprossen. Auch Laos (indonesisch) und Kha (Thai ) genannt. Ersatzfrischer Ingwer.

Glasnudeln  

Dünne Nudeln aus Mungbohnen, die nach dem Garen glasig werden. Da sie sehr lang sind., müssen sie nach dem Einweichen in Stücke geschnitten werden

Ingwer  

Wurzelknolle aus Ostasien mit intensivem Aroma und würziger Schärfe. Sie ist frisch, wenn die eine glatte pralle Schale hat. Ersatz: gemahlener Ingwer

Kerimi-Nüsse

Harte cremefarbene, Muskatnuss große Nusskerne. Zerkleinert zum Binden und Würzen von Currysoßen. Ersatz: Cashew oder Paranüsse.

Klebreis

Rundkörniger Reis mit einem höheren Stärkegehalt als andere Reissorten. Er wird hauptsächlich für Süßspeisen verwendet. Und ist gekocht nicht mehr körnig.

Kokoscreme

Aus Kokosfleisch hergestellte Milch, Creme, Paste oder Pulver, für Currys oder zur Herstellung von Süßspeisen genommen. Für Getränke gibt es auch gesüßte Creme.

Koriander

Sehr aromatisches Küchenkraut. Es sieht glatter Petersilie ähnlich, hat aber einen völlig anderen Geschmack! Ersatz: gemahlener Koriander

Krupuk

Aus Tapiokamehl, gemahlenen Garnelen und Gewürzen. Auch Garnelenbrot oder Kroepoek genannt. Beim Ausbacken im heißen Öl dehnen sich die flachen Chip stark auf

Kurkuma-Wurzel

Wegen ihres kräftig gelb-orangen Fleisches auch Gelbwurz genannt. Die scharfe aromatische Wurzel stammt aus der Familie der Ingwergewächse und ist Hauptbestandteil des Currypulvers. Ersatz: gemahlene Kurkuma

Limettenblätter

Sehr aromatische Blätter der kleinen „ knubbeligen“ Kaffir-Limette. Es gibt sie frisch oder getrocknet. Ersatz Limettenschale

Lotuskerne

Getrocknete blassgelbe Samen ( Nüsse) der Lotuspflanze. Sie werden für Desserts oder zum Knabbern verwendet. Ersatz: Cashew-Kerne

Lychees

Kirschgroße aromatische, nach Rosen duftende weiße Früchte mit einem Kern und roter, schuppiger Haut. Roh oder geschält in Dosen.

Mu-Err-Pilze

Würzige getrocknete Pilz auch chinesische Morcheln. Baumpilze oder „Wolkenmohren“ genannt. Vor Gebrauch müssen sie eingeweicht werden.

Ersatz: andere getrocknete Pilze

Reismehl

Aus weißem Reis gemahlenes feines Mehl für Süßespeisen, Teigtaschen oder Nudeln. Ersatz: Kartoffelstärke

Reispapier

Papierdünne aus Reismehl hergestellte Fladen für gefüllte Teigröllchen oder -taschen. Sie werden vor dem Gebrauch durch den heißer Wasser kurze tauchen.

Reiswein

Aus Reis hergestelltes Getränk mit etwa 16 bis 17 Vol. % Alkohol. Er wir erwärmt aus kleinen Schalen getrunken. Ersatz: trockener Sherry

Rote Currypaste

Sehr scharfe Paste aus roten Chillis, Zwiebeln und Knoblauch. Ersatz: gehackte rote Chillis

Sesamöl

Dunkles, sehr intensiv nussig schmeckendes Öl aus geschrotetem und geröstetem Sesam. Es wird zum Aromatisieren der Gerichte verwendet.

Ersatz: Walnussöl

Shitake-Pilze

Auch Tung-ku-Pilze genannt. Es gibt die aromatischen Pilze bei uns hauptsächlich getrocknet. Sie müssen vor dem Gebrauch in heißem Wasser eingeweiht werden.

Shrimpspaste

...verfeinert viele leckere Gerichte und macht sie noch exotischer. Diese Paste aus getrockneten und gemahlenen Shrimps, die in einer Lake fermentiert werden, riecht vor dem Garprozess wesentlich intensiver, als sie später schmeckt.

Sojasoße

Salzige Würzsoße aus Sojabohnen. Helle Sojasoße ist dünner und schmeckt leichter als dunkle Sojasoße. Die süße Sojasoße ist dick und schwarz.

Sojasprossen  

Gibt es fast überall frisch zu kaufen, in Dosen sind sie nicht mehr so knackig. Sprossen aus Mungbohnen (die Köpfe sind etwas zarter) werden auch als Sojasprossen angeboten.

Surimi

Aus Fisch mit etwas Krebsfleisch oder Krebsaroma gepresste Stäbchen oder Krabbenscherenformen, die in Paprikapulver gewälzt werden. Sie kommen auch als Crabmeat in den Handel. Ersatz Garnelen

Zimt oder Kassia

... heißt die Rinde des südchinesischen Zimtbaumes, die würzkräftiger ist als der feinere Ceylone-Kaneel aus Sri Lanka.

Zitronengras  

Ein schilfartiges Gras, das einen starken Zitronengeschmack hat. Ersatz: gemahlenes Zitronengras