Rezepte

                                                      Safranreisgercit-Shahjeheni Biriani

Zutaten für 6-8 Personen:

• 500 g mageres Lammfleisch (Keule), event. mit Knochen

• 6 Knoblauchzehen

• 1 milde grüne Chilischote oder Peperone

• 1 Esslöffel frisch geraspelte Ingwerwurzel

• 1 Zimtstange

• 2 Esslöffel frisch gehacktes Koriandergrün oder Petersilie

• 6 Pfefferkörner

• 1/4 Teelöffel Macis

• Salz

• 4 Tassen Basmatiereis oder geschälter Langkornreis

• 1/4-1/2 Teelöffel Safranfäden

• 8 Esslöffel Butterschmalz oder Ghee

• 6 Kardamomkapseln

• 8 Gewürznelken

• 1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss

• 1 1/2 Teelöffel Gelbwurzpulver

• 1 Becher (150g) fester Joghurt

• 1/2 Teelöffel Chilipulver

• 3 Esslöffel Rosinen

• Cashewnüsse

• 3 Esslöffel Mandelstifte

• Saft von 3 Zitronen

• 2 Zwiebeln

• 2-3 hartgekochte Eier

• Vorbereitungszeit: 1 Stunde

• Ruhezeit: 30 min

• Garzeit: 2-2 1/2 Stunden

Das Fleisch und bei Verwendung die Knochen waschen. Das Fleisch trocken tupfen und in 3 cm große Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Die Chilischote oder Peperone waschen, entstielen, entkernen und längs halbieren. Die Hälfte der Knoblauchzehen, der Ingwerwurzel und der Zimtstange beiseite stellen; die übrige Hälfte zusammen mit dem Fleisch, bei Verwendung mit den Knochen, der Chilischote oder Peperone, dem Koriandergrün oder Petersilie, den Pfefferkörner, dem Macis und Salz in einen Topf geben. 1l Wasser zugießen und alles bei starker Hitze zum Kochen bringen. Das Fleisch dann im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde kochen lassen. In der Zwischenzeit den Basmatireis verlesen und in einer Schüssel mit Wasser sanft zwischen den Fingern reiben, bis das Wasser milchig und trübe ist; dann das Wasser wegschütten. Den Vorgang wiederholen, bis das Wasser klar bleibt. Basmatiereis von Wasser bedeckt 30 Minuten einweichen lassen und dann auf einem Haarsieb abtropfen lassen. Den Langkornreis lediglich waschen, bis das Wasser klar bleibt und ebenfalls auf einem Pfännchen ohne Fettzugabe rösten, mit 3 Esslöffel warmen Wasser aufgießen und abseits vom Herd ziehen lassen bis das Wasser gelb wird. Sobald das Fleisch gar ist, den Topf vom Herd nehemen, die Fleischstücke mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Brühe durch ein Haarsieb gießen: 6 Tassen davon beiseite stellen (event. warmes Wasser zugießen) 

3 Esslöffel Fett in einem großen Topf bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und die halbe Zimtstange, die Kardamonkapseln sowie sowie die Gewürznelken darin 1 Minute braten. Den Reis zugeben und unter ständigem rühren die Muskatnuss, 1 Teelöffel Kreuzkümmel, 1 Esslöffel Koriander und 1 Teelöffel Gelbwurzpulver zufügen. Das Ganze braten, bis die Reiskörner durchsichtig werden. Die abgemessen Brühe einrühren. Alles aufkochen lassen und den Reis im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze in etwa 15 Minuten ausquellen lassen und den Reis im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze in etwa 15 Minuten ausquellen lassen, bis die Reiskörner nicht ganz gar, sonder " al dente " sind. Den Topf vom Herd nehmen.

In der Zwischenzeit vom Joghurt evet. vorhandene Flüssigkeit abgießen. 3 Esslöffel Fett in einem Topf bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und das Fleisch zusammen mit dem jeweils verbliebenen Rest Ingwer, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander und Gelbgewurzpulver sowie mit dem Chilipulver oder Rosenpaprikapulver anbraten. Den Joghurt zufügen und so lange rühren und wenden, bis das Fleisch gebräunt und die Sauce krustenähnlich ist.

Den Topf fest schließen und vom Herd nehmen. Den Backofen aus 200° vorheizen. Eine große feuerfeste Form mit Deckel mit 1 1/2 Esslöffel Fett einstreichen und mit sehr wenig Salz bestreuen. Die Rosinen mit warmen Wasser waschen. Die Hälfte vom Reis hineingeben. 1 Teelöffel das Safranwassers und je 1 Esslöffel Rosinen, Cashewnüsse und Mandeln darüber streuen. Die Hälfte vom Fleisch unter dem Reis verteilen und mit 3 Esslöffeln Zitronensaft beträufeln. Jetzt den restlichen Reis darüber geben. Das Ganze mit dem verbliebenen Safranwasser und Zitronensaft beträufeln und die restlichen Rosinen und Nüsse darüber streuen. Die Form mit Alufolie bedecken, den Rand fest andrücken, den Deckel aufsetzen und das Lammfleisch mit dem Reis auf der mittleren Schiene des Backofens 20 Minuten schmoren, bis die meiste meiste Flüssigkeit aufgesogen ist. (Bei offener Form und bei Verwendungszweck von Basmatireis dauert der gleiche Vorgang nur 10 Minuten)

In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in 1/2 Esslöffel Fett braun braten. Die Eier schälen und vierteln. Zum Servieren wird das Reisgericht vorsichtig aufgelockert, auf eine große vorgewärmte Platte gehäuft und mit den Zwiebelnringen und den Eiern garniert.

Alle Gewürze und andere Zutaten können Sie natürlich bei uns kaufen und wir beraten Sie auch gerne!

 China       Indonesien     Japan     Thailand      Vietnam    Zurück